Salmonella pode ser uma vilã em leite em pó?
Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou seja, que pode viver e/ou crescer com ou sem oxigênio. De acordo com a Instrução Normativa- IN nº 161, de 1º de julho de 2022, a Salmonella deve estar AUSENTE em todos os alimentos! Salmonella é considerada um patógeno que afeta a saúde pública em todo […]
Gerenciamento e gestão da qualidade nas indústrias
Gerenciar e avaliar os dados gerados diariamente no processo industrial é essencial para melhorar a eficiência do processo. Todo processo produtivo, seja da área de alimentos, fármaco, cosmético, químico, entre outros, gera diariamente uma infinidade de dados. Quais dados precisam ser gerenciados industrialmente? Quando falamos de dados nos referimos a resultados de análises físico-químicas, microbiológicas e análises […]
Salmonella em chocolate: o que está acontecendo?
O aumento de casos de contaminação de chocolate por Salmonella tem chamado a atenção dos consumidores. Só em 2022 dois casos envolvendo grandes marcas geraram recalls que atingiram mais de 11 países. De acordo com a Comunidade Européia (EC, 2003) o chocolate está entre os produtos de baixa umidade responsáveis pelos maiores surtos de […]
Detecção de Salmonella por biologia molecular
Atualizado em 07.03.2023 Salmonella é considerada um patógeno que afeta a saúde pública em todo o mundo. No Brasil, entre os anos de 2000 e 2014, 38,2% dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) foram em decorrência deste micro-organismo. Salmonella: um patógeno alimentar A Salmonella é uma bactéria gram-negativa e anaeróbica facultativa, ou […]
Bactéria ácido lática: 5 aplicações industriais que você talvez não conheça
Bactéria ácido lática (BAL) é difundida ao longo da história como um importante micro-organismo presente naturalmente em alguns alimentos, e utilizada na indústria de produtos fermentados. BAL é formada por um diversificado grupo de bactérias que está distribuído na natureza em produtos de origem láctea (fermentação), carne e vegetal, trato gastrointestinal de humanos e animais, […]
Bactéria ácido lática, será uma vilã para a indústria?
As Bactérias Ácido Láticas (BAL) formam um grupo de bactérias muito utilizado na indústria de alimentos, por apresentar a capacidade de fermentar açúcares em ácido lático. Recentemente, tem chamado atenção das indústrias farmacêuticas e alimentícias devido ao conhecimento do potencial probiótico que elas apresentam. O grupo das BALs, compõe-se dos gêneros: Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, […]
Tecnologias para a Segurança dos alimentos
Segurança dos alimentos, do inglês Food Safety, engloba práticas e estratégias utilizadas para garantir a qualidade de todas as etapas da cadeia produtiva, do campo à mesa do consumidor. Essas práticas são destinadas à obtenção de alimentos seguros livres de contaminantes biológicos, físicos e químicos. Segurança dos alimentos é uma das prioridades dos Objetivos para […]
Bactérias termodúricas em laticínios
Bactérias termodúricas são aquelas capazes de resistir a elevadas temperaturas, como as de pasteurização (30 minutos a 63 °C ou 15 segundos a 72 °C). O leite é um alimento altamente nutritivo, o que favorece a proliferação de diferentes micro-organismos. Se o leite utilizado na fabricação de produtos lácteos estiver contaminado, a rica flora microbiana pode ser […]
Escherichia coli probiótica, é possível?
Escherichia coli é uma bactéria gram-negativa normalmente caracterizada por causar modificações negativas aos alimentos e danos à saúde do consumidor. Mas, você sabia que tem uma cepa de E.coli conhecida por seus benefícios para a saúde, atuando com função probiótica? Antes de falar dessa bactéria em específico, entenda o que são os probióticos. O […]
Saccharomyces cerevisiae, qual seu papel na indústria?
Saccharomyces cerevisiae possui propriedades biotecnológicas de elevada importância para a indústria. Esta levedura é mundialmente utilizada pelas indústrias alimentícias para produtos destinados ao consumo animal e humano. Conhecendo o Saccharomyces cerevisiae O gênero Saccharomyces constitui um grupo de leveduras de vasto conhecimento humano. Dentre as espécies desse gênero, Saccharomyces cerevisiae é utilizado desde […]