Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas
Deterioração dos alimentos – Influência de bactérias psicrotróficas A deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições extrínsecas que favorecem seu crescimento (Wei et al.,2019). O controle de crescimento dos microrganismos é a chave para garantir […]
Qualidade na indústria da carne
Para garantir a qualidade da carne ofertada aos consumidores, os setores que compõem a cadeia produtiva alimentícia devem estar atentos aos métodos de produção, processamento e conservação desse alimento (ZONTA et al, 2013). Segundo Dutra (2006), os alimentos dentro de um processamento industrial podem ser contaminados por microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns desses micro-organismos são […]
Como a biologia molecular pode desvendar as causas de surtos alimentares?
Mesmo com a atual exigência da ANVISA de padrões microbiológicos, ainda são recorrentes os casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos, comumente chamadas de DTAs. A biologia molecular pode ser uma aliada na detecção rápida e precisa dos patógenos causadores desses surtos. Os surtos alimentares são caracterizados por um episódio em que duas ou mais […]
Por que fazer análises microbiológicas em alimentos?
O controle da qualidade através de análises microbiológicas em alimentos, de uma forma geral, é uma ferramenta que auxilia desde a melhoria e manutenção da qualidade dos alimentos, quer seja de segurança ou sensorial, e que podem explicitar a forma de como as matérias-primas são armazenadas, bem como, os alimentos são processados, armazenados e distribuídos. […]
5 passos para uma alimentação livre de contaminações
A Vigilância Epidemiológica disponibilizou os dados de incidência de surtos alimentares das doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) no Brasil (dados até Outubro/2015), e o local com mais casos de contaminação foi a Residência, liderando com 38,4% dos registros de surtos. Quer saber como podemos ter uma alimentação livre de contaminações e ficar fora destas estatísticas? Existem […]