Legislação para a garantia da Segurança dos Alimentos
Boas Práticas (BPs) As Boas Práticas garantem que o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, o APPCC, funcione de modo eficaz. As BPs fornecem as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos seguros e saudáveis. Dependendo da etapa da cadeia na qual são implantadas, recebem diferentes denominações […]
Vamos falar sobre os manipuladores de alimentos?
O papel dos manipuladores de alimentos Os alimentos têm papel fundamental na saúde humana. Recentemente, os estudos nutricionais têm sido direcionados para grupos específicos, como crianças, idosos e atletas, para se obtiver maiores proveitos para a saúde. Porém os consumos de alimentos contaminados podem comprometer os benefícios proporcionados pela nutrição equilibrada e provocar doenças [Veja […]
O que ainda precisamos saber sobre "Controle de Qualidade na Indústria de Bebidas"
O webinar “A importância do Controle de Qualidade na Indústria de Bebidas” realizado em uma parceria entre Neoprospecta e Fruki, gerou uma interação muito produtiva dos inscritos com os participantes. Abrimos um espaço para que os inscritos enviassem perguntas sobre o assunto que seria abordado e outras perguntas foram enviadas ao longo do evento ao vivo. […]
Neobiome Food – Plataforma para Indústria de Alimentos e Serviços de Alimentação
As contaminações microbiológicas em alimentos ocorrem há muito tempo, desde a colheita ou recebimento dos insumos, passando por todo o processo de produção, armazenamento e distribuição, até a manipulação do produto final. É comum também sabermos de relatos de contaminações em serviços de alimentação como restaurantes e franquias de fast foods ou mesmo após a […]
Refrigerantes vs Microrganismos
Refrigerantes Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, obtidas pela dissolução, em água potável, de suco, essências ou extratos vegetais e açúcar, obrigatoriamente saturado com dióxido de carbono industrialmente puro (BRASIL, 1998). A sinergia de alguns fatores que compõem os refrigerantes, como o pH, os conservantes e a atmosfera de gás carbônico, promovem a estabilidade microbiológica do produto, aumentando sua vida […]
Por que surtos alimentares continuam acontecendo?
A vigilância de surtos alimentares no Brasil começou apenas em 1999. A notificação compulsória imediata dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tornou-se obrigatória apenas em fevereiro de 2016 com a portaria n° 204 do Ministério da Saúde. Em 2013 foram registrados 861 surtos alimentares de DTA e 17.455 pessoas doentes. Em 2014, foram […]
8 informações básicas sobre Salmonella que você precisa saber
revisado dia 23/01/2024 1. O que é Salmonella? A Salmonella é reconhecida pela OMS como um dos patógenos mais significativos em termos de impacto à saúde da população e que pode ser usado como indicador da qualidade dos alimentos. Salmonella é o gênero da bactéria da família Enterobacteriaceae, é um bastonete gram-negativo e foi a […]
A importância da cultura de segurança dos alimentos na cadeia de produção
Surtos provocados por doenças transmitidas por alimentos (DTAs) continuam a ocorrer ao redor do mundo, independentemente da evolução das medidas de segurança dos alimentos (Food Safety), indicando a existência de deficiências destas em garantir a redução do risco associado existente. A concordância com esta situação conduz a uma discussão sobre a necessidade do desenvolvimento de […]
Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs
Os alimentos têm papel fundamental na saúde humana. A ingestão de nutrientes em proporções adequadas contribui muito para uma vida mais saudável. Porém o consumo de alimentos contaminados podem comprometer os benefícios proporcionados pela nutrição equilibrada e provocar doenças (DTAs). Atualmente, as doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde pública e entram […]
Fazer recall ou não?
Acabamos de divulgar um post escrito pelo economista e diretor comercial da Neoprospecta, sobre os custos financeiros para uma empresa quando é notificada uma contaminação em alimento. Os altos custos de um recall não chegam nem perto dos custos morais da empresa em um caso de surto alimentar, com a diminuição da credibilidade na marca, que acaba por […]