Fungos: o vilão invisível da sua produção?
Embora sejam organismos microscópicos e muitas vezes imperceptíveis, os fungos podem representar uma séria ameaça para a indústria alimentícia. Quando presentes, esses microrganismos podem comprometer a qualidade sensorial dos alimentos, reduzir a vida útil e, em casos mais graves, produzir substâncias tóxicas conhecidas como micotoxinas, com potenciais efeitos nocivos à saúde humana e animal. Riscos […]
Abordagens moleculares na identificação de fungos: o papel do NGS
Até pouco tempo atrás, entender quais fungos habitavam um ambiente — ou causavam uma infecção — dependia do cultivo e desenvolvimento desse microrganismo. Com o avanço do sequenciamento de nova geração (NGS), essa limitação praticamente desapareceu. Agora é possível detectar e identificar DNA fúngico diretamente da amostra, sem precisar ver o fungo crescer. Essa mudança […]
Higienização e Sanitização: padrões e o rigor científico na indústria de alimentos
Desde 2017, a gestão da segurança de alimentos deixou de ser apenas uma lista de procedimentos a serem seguidos e se transformou em uma ciência de dados e evidências. Para nós, profissionais da área, este foi um salto quântico: passamos da documentação à provação científica da eficácia. Este adendo técnico visa iluminar as inovações e […]
A chave da segurança preditiva: como a IA e os Bancos de Dados mudaram a qualidade industrial
Por anos, o controle de qualidade na indústria de alimentos foi uma batalha travada, muitas vezes, no escuro. A segurança dos produtos sempre dependeu crucialmente de identificar e monitorar microrganismos. Historicamente, essa tarefa era demorada: envolvia métodos de cultivo que, embora essenciais, eram lentos e incapazes de enxergar a totalidade do ambiente microbiano. O problema […]
Fraude em alimentos e bebidas: como a biologia molecular protege marcas e consumidores
O que realmente está no seu prato? Essa pergunta, que parece simples, esconde uma realidade alarmante: a fraude alimentar. Longe de ser um mero engano, trata-se da alteração, substituição ou falsificação intencional de alimentos para ganho econômico. Essa prática não só causa perdas financeiras a consumidores e produtores honestos, mas, mais gravemente, coloca em risco […]
Análise preditiva no controle de biofilmes em superfícies de contato direto
Biofilmes microbianos são estruturas complexas formada por microrganismos que ficam aderidos às superfícies. Essas estruturas uma vez presentes dentro do processo produtivo podem ser fonte recorrente de contaminação cruzada e afetar a qualidade microbiológica dos alimentos. A formação dos biofilmes se inicia com a adesão na superfície através da utilização de ferramentas próprias do microrganismo, […]
Qualidade dos Pescados: O Papel Estratégico da Biologia Molecular
Os pescados podem ser contaminados com o mais amplo e variado grupo de micro-organismos, e também, por resíduos de produtos químicos, através de águas contaminadas ou poluição dos estuários e bacias pesqueiras. O pescado é suscetível à decomposição por enzimas e bactérias devido à baixa quantidade de tecido conjuntivo, elevada atividade de água, gordura facilmente […]
Fraudes e adulterações na indústria: como a biologia molecular está revolucionando a autenticação de produtos
A confiança na composição de produtos é fundamental para a segurança do consumidor e para a integridade das marcas. No entanto, casos de fraude envolvendo ingredientes não declarados continuam sendo um desafio frequente na indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética. Com o avanço do diagnóstico microbiológico digital, baseado em sequenciamento de DNA, tornou-se possível identificar […]
Contaminação cruzada: o que você pode melhorar no seu processo produtivo
A contaminação cruzada, bem como relatamos em outro momento em nosso Blog, é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Quando a contaminação cruzada se dá diretamente de um alimento contaminado para outro, é considerada “direta”, ao passo que a “indireta” está associada com a transferência de […]
Novos padrões microbiológicos na indústria de alimentos: O que mudou com a IN Nº 313/2024
A qualidade e a segurança microbiológica dos alimentos constituem aspectos fundamentais para a indústria de alimentos e, em última análise, para a saúde pública. A Instrução Normativa nº 313, de 4 de setembro de 2024, recentemente publicada pelo Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), trouxe importantes atualizações acerca dos padrões microbiológicos de alimentos, […]