Higienização e Sanitização: padrões e o rigor científico na indústria de alimentos
Desde 2017, a gestão da segurança de alimentos deixou de ser apenas uma lista de procedimentos a serem seguidos e se transformou em uma ciência de dados e evidências. Para nós, profissionais da área, este foi um salto quântico: passamos da documentação à provação científica da eficácia. Este adendo técnico visa iluminar as inovações e […]
A chave da segurança preditiva: como a IA e os Bancos de Dados mudaram a qualidade industrial
Por anos, o controle de qualidade na indústria de alimentos foi uma batalha travada, muitas vezes, no escuro. A segurança dos produtos sempre dependeu crucialmente de identificar e monitorar microrganismos. Historicamente, essa tarefa era demorada: envolvia métodos de cultivo que, embora essenciais, eram lentos e incapazes de enxergar a totalidade do ambiente microbiano. O problema […]
Fraude em alimentos e bebidas: como a biologia molecular protege marcas e consumidores
O que realmente está no seu prato? Essa pergunta, que parece simples, esconde uma realidade alarmante: a fraude alimentar. Longe de ser um mero engano, trata-se da alteração, substituição ou falsificação intencional de alimentos para ganho econômico. Essa prática não só causa perdas financeiras a consumidores e produtores honestos, mas, mais gravemente, coloca em risco […]
Análise preditiva no controle de biofilmes em superfícies de contato direto
Biofilmes microbianos são estruturas complexas formada por microrganismos que ficam aderidos às superfícies. Essas estruturas uma vez presentes dentro do processo produtivo podem ser fonte recorrente de contaminação cruzada e afetar a qualidade microbiológica dos alimentos. A formação dos biofilmes se inicia com a adesão na superfície através da utilização de ferramentas próprias do microrganismo, […]
Qualidade dos Pescados: O Papel Estratégico da Biologia Molecular
Os pescados podem ser contaminados com o mais amplo e variado grupo de micro-organismos, e também, por resíduos de produtos químicos, através de águas contaminadas ou poluição dos estuários e bacias pesqueiras. O pescado é suscetível à decomposição por enzimas e bactérias devido à baixa quantidade de tecido conjuntivo, elevada atividade de água, gordura facilmente […]
Fraude alimentar: Vilão disfarçado de mocinho
Fraude alimentar é mais comum do que imaginamos. Fraudadores estão falsificando produtos de origem vegetal (azeite, chá, café, pimenta), leite e derivados, pescados e muito mais. Sabe aquele leite mais líquido do que o normal? Ele pode conter água em sua composição para aumentar o volume e ser vendido como conteúdo 100% leite. Isso […]
Biofilme de Listeria na indústria de alimentos
A presença de Listeria monocytogenes na indústria é um dos principais problemas de segurança alimentar, por ser uma bactéria patogênica, deteriorante e capaz de formar biofilme. Biofilme de Listeria monocytogenes é um perigo silencioso inicialmente formado pela fixação primária desta bactéria nas superfícies. Uma vez aderida aos equipamentos na indústria de alimentos, células viáveis […]
Gestão de dados para prevenção de riscos
Gestão e análise dos dados da qualidade de forma ágil, segura e automatizada estão se tornando cada vez mais necessárias na contribuição de uma gestão de qualidade eficiente com foco na segurança do alimento e adoção de melhores práticas. A evolução das novas tecnologias, introduzindo a realidade da Indústria 4.0 e Qualidade 4.0, possibilita a […]
Salmonella spp.: lote positivo produz carne de frango contaminada?
A salmonella spp. é um gênero de bactérias que pertence à família Enterobacteriaceae, amplamente distribuídas no ambiente. Além de serem encontradas no sistema gastrointestinal de animais de sangue quente, como seres humanos e animais domésticos. Doenças provocadas pela infecção desta bactéria são caracterizadas por gastroenterite, podendo resultar em infecção sistêmica a depender da susceptibilidade do […]
Higienização na indústria de alimentos secos
A higienização (limpeza + desinfecção) na indústria de alimentos secos requer um conjunto de parâmetros específicos. Este processo difere das condições exigidas para CIP ou limpeza manual úmida (temperatura, produtos químicos, frequência, etc) usada na indústria de alimentos úmidos (bebidas, lácteos, etc). Farinhas, leite em pó, cacau em pó, misturas pré-prontas, snacks, temperos secos […]