Salmonella spp.: lote positivo produz carne de frango contaminada?
A salmonella spp. é um gênero de bactérias que pertence à família Enterobacteriaceae, amplamente distribuídas no ambiente. Além de serem encontradas no sistema gastrointestinal de animais de sangue quente, como seres humanos e animais domésticos. Doenças provocadas pela infecção desta bactéria são caracterizadas por gastroenterite, podendo resultar em infecção sistêmica a depender da susceptibilidade do […]
Higienização na indústria de alimentos secos
A higienização (limpeza + desinfecção) na indústria de alimentos secos requer um conjunto de parâmetros específicos. Este processo difere das condições exigidas para CIP ou limpeza manual úmida (temperatura, produtos químicos, frequência, etc) usada na indústria de alimentos úmidos (bebidas, lácteos, etc). Farinhas, leite em pó, cacau em pó, misturas pré-prontas, snacks, temperos secos […]
Avaliação de risco e a legislação de alimentos
A avaliação de risco deveria ser uma das principais ferramentas nas indústrias de alimentos, uma vez que é uma forma de prevenção de ameaças à estrutura legal e aos ativos da companhia, concorda? No entanto, as empresas hoje “apagam incêndios” atuando na defensiva aos riscos que já estão presentes na produção e/ou nos produtos. Todos […]
Gestão da qualidade é prioridade na indústria de alimentos?
Gestão da qualidade e Food safety Food safety e gestão da qualidade são áreas importantes na indústria de alimentos e necessitam caminhar juntas. Os alimentos devem ser processados com segurança, garantindo que o consumidor tenha acesso a um produto livre de contaminantes químicos, físicos e microbiológicos e assim, não ocorra nenhum dano à saúde. Para […]
Qualidade 4.0 e o futuro da segurança dos alimentos
Qualidade e segurança dos alimentos envolve a integração de técnicas tradicionais de gerenciamento de qualidade com tecnologias modernas. Essas tecnologias modernas também conhecidas como Qualidade 4.0 tem o potencial de revolucionar a forma como os alimentos são produzidos, processados e distribuídos. Além de teorias, a Qualidade 4.0 já faz parte do processamento de alimentos a […]
Fontes microbianas ocultas no processamento da carne
A indústria da carne é complexa e envolve várias etapas, desde a criação animal até o abate, processamento, embalagem e distribuição. Em todas as etapas do processo, existe o risco de contaminação microbiana que pode comprometer a segurança e a qualidade da carne. Em agosto de 2022, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar […]
Contaminação cruzada em alimentos veganos
Fabricantes de alimentos veganos devem se preocupar com a contaminação cruzada? O veganismo aumentou entre os consumidores, correspondendo a 3,2% da população brasileira. A dieta vegana (ou à base de plantas), que evita o consumo de alimentos derivados de animais em qualquer etapa de sua produção, motivou produtores de alimentos a desenvolver produtos alimentícios […]
Emergência Zoossanitária na avicultura!
Emergência zoossanitária foi oficialmente decretada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no dia 22 de maio na edição extra do Diário Oficial da União desta segunda-feira (22), na Portaria nº 587, devido à Influenza Aviária no Brasil. Desde o ano passado (2022) o Brasil, assim como outros países como Estados Unidos, Holanda, Equador […]
Falha de higienização das mãos afeta pasteurização de ovos!
A higienização das mãos é um assunto sempre abordado e que está presente nos meios de discussão sobre saúde, contaminação e transmissão de doenças na área de alimentos. Você sabia que falhas na higienização das mãos dos colaboradores também podem estar associadas a desvios de produção? Assim como também podem ser um indicador da eficácia […]
Biologia molecular na saúde animal
A saúde animal vai muito além da preocupação com doenças, engloba o bem-estar físico e mental dos animais. Existem muitas razões pelas quais a saúde animal é uma preocupação crítica, mas uma delas é que animais saudáveis são mais produtivos. Assim, garantir seu bem-estar pode ter um impacto positivo na segurança alimentar e na […]