O que é carne de laboratório? 

Você já deve ter ouvido falar em alguns destes termos: carne de laboratório, carne de células, bife de laboratório, carne cultivada, carne in vitro, carne artificial, carne cultivada em laboratório ou carne limpa.

Há diversas definições para este novo produto, dentre elas, de acordo com Hocquete (2016), define-se como “proteínas musculares artificiais”.

Este tipo de carne é produzida por biorreatores utilizando a tecnologia de engenharia de tecidos. Para adotar a carne cultivada, é importante apresentar qualidades essenciais exigidas da carne convencional, como aparência física, cheiro, textura e sabor (ZHANG. et al 2020).

Fonte: Adaptado de TUOMISTO (2019)

A figura acima nos mostra as etapas de produção de carnes cultivadas: 1- As células-tronco são extraídas do tecido muscular ou embriões. 2- Induzidas para diferenciação em células musculares. 3- Cultivadas em biorreatores para aumentar seu número. 4- Transferidas para uma matriz para transformá-las em fibras musculares e tecido maior.  

Os avanços em engenharia de tecidos permitiram que no início do mês de março, a BFR , segunda maior fornecedora mundial de aves, anunciasse uma nova parceria com a startup israelense Aleph Farms em um movimento para se tornar o primeiro player de alimentos a produzir carne cultivada no Brasil.

“Juntas, apresentam como objetivo adaptar a tecnologia de carne de laboratório ao gosto dos consumidores brasileiros, oferecendo a carne à base de células aos supermercados nacionais até 2024.

Desta forma, quando este novo produto for comercializado no Brasil, em qual prateleira você o encontrará?

Nos últimos anos, órgãos regulatórios internacionais como o FDA e USDA- FSIS, estão em constante avaliação e estabelecendo critérios de regulamentação, com objetivo de garantir que a supervisão regulamentar esteja em vigor para que os desenvolvedores de alimentos produzam produtos seguros e devidamente rotulados para o mercado . 

Sendo assim, o FDA e USDA-FSIS, estabeleceram um acordo, ao qual define, a responsabilidade do FDA em supervisionar a coleção de células, bancos de células e crescimento e diferenciação celular. E realizar a  transição da supervisão para o USDA durante a fase de colheita do processo de cultura de células.  Ou seja, o USDA-FSIS supervisionará, então, a produção e a rotulagem desses produtos.

No Brasil, ainda não há informações sobre quais órgãos serão responsáveis por supervisionar e regulamentar este novo produto, mas pesquisadores do CiCarne  já investigam qual a real perspectiva da carne de laboratório diante aos desafios que ela tem para se tornar realidade. 

Contudo, se este produto for denominado como cárneo, e seus padrões microbiológicos forem definidos pela ANVISA, a propensão é que este se enquadre na categoria específica de produtos cárneos de origem bovina ou suína de acordo com a IN 60.

Vantagens e Desafios

Quando comparado com a carne convencional, a carne cultivada apresenta diversos benefícios como:

Qualidade e composição:

“Os sistemas de produção de carne cultivada também fornecem controle sobre a composição e qualidade da carne.” (Bhat & Fayaz, 2011 )

Consumo de energia:

“Os sistemas de produção de carne in vitro são eficientes em termos de energia e tempo, pois conservam a energia que seria desperdiçada.” (Madrigal, 2008 )

Sustentabilidade:

“A produção de carne cultivada também reduzirá a dependência dos recursos naturais e dos recursos terrestres, o que proporcionará a oportunidade de usar essa terra para outros fins recreativos ou benéficos.” (Datar & Betti, 2010 ).

Saúde e segurança: 

“A carne cultivada usará concentrações seguras e moderadas de conservantes, como benzoato de sódio, para proteger a carne em crescimento dos micróbios” ( Seman, Quickert, Borger, & Meyer, 2008 ).

Alívio do sofrimento animal:

“Os sistemas de produção de carne cultivada prometem fornecer carne / proteína in vitro para atender às demandas globais, o que mitigaria o abate de milhões de animais destinados à alimentação” ( Bhat & Bhat, 2011a ; Webster, 2002).

Mesmo com algumas das vantagens citadas acima, ainda há desafios que as indústrias como BRF e Aleph Farms estão enfrentando ou irão enfrentar, como a falta de regularização deste produto, a aceitação do consumidor, contaminação microbiológica, questões éticas e ambientais. 

Se a carne cultivada chegar à mesa dos consumidores e for bem aceita, se tornará uma ameaça à grande cadeia produtiva agroindustrial atual?

 

 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARSHAD, Muhammad Sajid et al. Tissue engineering approaches to develop cultured meat from cells: a mini review. Cogent Food & Agriculture, v. 3, n. 1, p. 1320814, 2017.

BHAT, Zuhaib Fayaz et al. Animal-free meat biofabrication. American Journal of Food Technology, v. 6, n. 6, p. 441-459, 2011.

DATAR, Isha; BETTI, Mirko. Possibilities for an in vitro meat production system. Innovative Food Science & Emerging Technologies, v. 11, n. 1, p. 13-22, 2010.

Exame. BRF quer oferecer carnes cultivadas em laboratório até 2024. Disponível: https://exame.com/negocios/brf-quer-oferecer-carnes-cultivadas-em-laboratorio-ate-2024/

HOCQUETTE, Jean-François. Is in vitro meat the solution for the future?.Meat science, v. 120, p. 167-176, 2016.

Madrigal, A. (2008). Scientists flesh out plans to grow (and sell) test tube meat, Wired. Retrieved April 11

MEDEIROS, S. R.; DIAS, F. R.T.; MALAFAIA,G.C. Carne de laboratório: será o fim da pecuária como a conhecemos? Boletim CiCarne. Ano 2/2021. Disponível em: https://www.embrapa.br/documents/1355108/51748908/Boletim+CiCarne+38-2021.pdf/e8d175f6-2cb2-2eef-3778-376df1880130

STEPHENS, Neil et al. Bringing cultured meat to market: Technical, socio-political, and regulatory challenges in cellular agriculture. Trends in food science & technology, v. 78, p. 155-166, 2018.

SEMAN, D. L. et al. Inhibition of Listeria monocytogenes growth in cured ready-to-eat meat products by use of sodium benzoate and sodium diacetate. Journal of food protection, v. 71, n. 7, p. 1386-1392, 2008.

TUOMISTO, Hanna L. The eco‐friendly burger: could cultured meat improve the environmental sustainability of meat products?. EMBO reports, v. 20, n. 1, p. e47395, 2019.

U.S. FOOD & DRUG. Food Made with Culture.2020. Disponível em: https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/food-made-cultured-animal-cells.

WEBSTER, Robert G. The importance of animal influenza for human disease. Vaccine, v. 20, p. S16-S20, 2002.

ZHANG, Guoqiang et al. Challenges and possibilities for bio-manufacturing cultured meat. Trends in Food Science & Technology, v. 97, p. 443-450, 2020.