Vários fatores impactam no sucesso do desenvolvimento de novos produtos. Investir na aplicação de técnicas microbiológicas para reconhecer a diversidade e domínio de formas de vidas microbianas existentes nos alimentos (microbioma) auxilia nos testes de eficiência, melhorando a vida de prateleira (shelf life).
O desenvolvimento de novos produtos alimentícios envolve planejamento, pesquisa e trabalho duro. O objetivo ao desenvolver um novo produto é sempre conquistar novos clientes, expandir mercados geográficos, elevando a marca e aumentando o lucro (ARAMOUNI; DESCHENES, 2015a).
O tempo gasto no desenvolvimento de novos produtos pode variar de 6 meses a 5 anos. E a taxa de falha ao criar novos produtos, que são definidos como os produtos que não estão mais nas prateleiras das lojas após 5 anos, podem chegar até 90% em algumas categorias (ARAMOUNI; DESCHENES, 2015a).
A pergunta que as equipes de desenvolvimentos de novos produtos (cientistas de alimentos, engenheiros, tecnólogos, especialistas em regulamentação, marketing) fazem é: Como criar novos produtos de sucesso fazendo uso de análises de microbioma?
Importância das análises de microbioma para otimização de shelf life
Diferentes metodologias podem auxiliar na identificação do microbioma, incluindo técnicas de biologia molecular, genômica, sequenciamento de DNA e bioinformática (NEOPROSPECTA, 2017). Esses testes podem ser feitos em parcerias com universidades, centros de pesquisas ou empresas privadas.
Ao avaliar o microbioma é possível estabelecer melhores processos de produção, embalagens e armazenamento, garantindo um resultado positivo em seu teste de eficiência, ou seja no aumento da shelf life do produto (ARAMOUNI; DESCHENES, 2015b; MARCHESI, 2014).
O microbioma dos alimentos impacta em diferentes aspectos da qualidade dos alimentos, incluindo a segurança, o valor nutricional e as propriedades sensoriais, que por sua vez influenciam nas decisões de compra dos consumidores (ARAMOUNI; DESCHENES, 2015b).
Motivos para conhecer a microbioma dos alimentos
Entre os motivos de se conhecer o microbioma dos alimentos é importante salientar alguns pontos, como:
- Identificar a presença de micro-organismos presentes (patógenos, probióticos ou deteriorantes);
- Estender a vida útil da prateleira na distribuição e comercialização de alimentos;
- Auxiliar na escolha de embalagens com novas tecnologias.
- Evitar o uso da cadeia de frios, que pode encarecer o produto.
- Facilidade na distribuição e estocagem dos produtos;
- Menor rotação e desperdício dos produtos;
- Facilidade no sistema de rastreamento de produtos.
Inovações tecnológicas aliada as análises do microbioma tornam os alimentos mais seguros, acessíveis e disponíveis para as pessoas em todo o mundo. Apesar do investimento necessário nas análises de microbioma, os resultados benéficos no teste de eficiência, estendendo a vida de prateleira superam as desvantagens (TOOPS, 2017).
Referências
ARAMOUNI, F.; DESCHENES, K. Overview of Food Product Development. In: ARAMOUNI, F.; DESCHENES, K. (Eds.). Methods for developing new food products: an instructional guide. 1o ed. Lancaster, Pensylvania: DEStech Publications, 2015. a. p. 419.
ARAMOUNI, F.; DESCHENES, K. Shelf-Life Testing and Date Coding. In: ARAMOUNI, F.; DESCHENES, K. (Eds.). Methods for developing new food products: an instructional guide. [s.l.] : DEStech Publications, 2015. b. p. 419.
MARCHESI, J. R. The Human Microbiota and Microbiome. 1. ed. London, UK: CABI, 2014. Disponível em <https://www.cabi.org/bookshop/book/9781780640495>. Acesso em: 17 jul. 2019.
NEOPROSPECTA. Entenda o que é Microbioma. 2017. Disponível em: <https://neoprospecta.com/microbioma/>. Acesso em: 17 jul. 2019.
TOOPS, D. How Did The Food Industry Ge (From Here) to Here? In: JACQUELINE H. BECKLEY; LESLIE J. HERZOG M. MICHELE FOLEY (Eds.). Accelerating New Food Product Design and Development. Chichester, UK: John Wiley & Sons Ltd and the Institute of Food Technologists, 2017. p. 9–28.