Dizer que a água é essencial para as indústrias de alimentos e bebidas não é novidade. Um volume considerável de água é utilizado nas indústrias de alimentos, e isso independe da planta industrial ou do produto fornecido (frigoríficos, bebidas alcoólicas, bebidas não-alcoólicas, latícinios etc).
Quem atua em abatedouros, por exemplo, tem ciência da elevada demanda de água em diferentes operações como:
- Autoclavagem das esteiras;
- Chuveiro de carcaças;
- Preparo de salmoura (tempero);
- Lavagem de utensílios;
- Barreira sanitária (gabinete de higienização de mãos e botas);
São inúmeros os contaminantes que podem ser carreados pela água. E no post de hoje, falaremos um pouco sobre como a Neoprospecta detecta micro-organismos em amostras de água.
Controle da qualidade da água
A análise de micro-organismos em água pode ser realizada por diferentes tipos de abordagens. Existe uma grande diferença entre os métodos dependentes de cultivo e independentes de cultivo, para os quais diferentes perfis bacterianos serão recuperados ao final da análise.
DMD Bactéria: Diagnóstico Microbiológico Digital em amostras de água
Para a utilização de abordagens de microbiologia convencional (MC) é necessário que se tenha uma ideia do grupo de bactérias a ser pesquisado, uma vez que meios de crescimento específicos são necessários para a recuperação das bactérias de interesse.
O mesmo tipo de metodologia deve ser empregado para o DMD bactéria enriquecido, que apesar de ser mais generalista que as metodologias de MC, ainda assim é restritivo para bactérias mais específicas como Listeria monocytogenes, por exemplo, exigindo meios de cultivo mais restritivos para estes microrganismos.
Assim, há uma grande correlação entre os resultados obtidos para o DMD bactéria enriquecido e para as análises de MC.
Além da detecção mais focada para micro-organismos de interesse, a utilização de metodologias dependentes de cultivo é importante quando se tem conhecimento de que não existe uma grande quantidade de bactérias contaminantes na amostra.
Os métodos de enriquecimento favorecem um resultado mais acertado e reprodutível quanto há uma baixa quantidade de bactérias na amostra, levando à limites de detecção mais sensíveis por aumentar o número de células bacterianas disponíveis para a análise.
Os métodos independentes de cultivo testados para o DMD bactéria demonstraram uma boa recuperação dos resultados, com sensibilidade para recuperação de amostras contaminadas com bactérias em concentrações de até 10².
Estes métodos ainda devem ser avaliados para a recuperação de bactérias em amostras com contaminações em menores concentrações. Contudo, o método independente de cultivo é o método mais indicado para uma avaliação global da amostra, um screening (triagem) geral quando não se sabe se há alguma contaminação específica que possa ser recuperada por enriquecimento.
Desta forma, o emprego das metodologias como o DMD bactéria, devem ser avaliadas de acordo com o propósito de cada análise, tipo de contaminação esperada e quantidade de micro-organismos, sabendo que, as análises independentes de cultivo identificam o perfil bacteriano global da amostra e as análises dependentes de cultivo são mais direcionadas para micro-organismos específicos que possam estar em quantidades muito baixas nas amostras.