Fraude alimentar: Vilão disfarçado de mocinho
Fraude alimentar é mais comum do que imaginamos. Fraudadores estão falsificando produtos de origem vegetal (azeite, chá, café, pimenta), leite e derivados, pescados e muito mais. Sabe aquele leite mais líquido do que o normal? Ele pode conter água em sua composição para aumentar o volume e ser vendido como conteúdo 100% leite. Isso […]
Desafios microbiológicos da Indústria de laticínios
A indústria de laticínios enfrenta diferentes desafios quando o assunto é qualidade. O leite cru é a fonte mais comum de surtos relacionados a doenças transmitidas por produtos lácteos. Mas, os micro-organismos podem estar presentes em diferentes etapas da produção, não só na matéria-prima. Ao ter conhecimento desses perigos e agir preventivamente, a indústria […]
Biofilme de Listeria na indústria de alimentos
A presença de Listeria monocytogenes na indústria é um dos principais problemas de segurança alimentar, por ser uma bactéria patogênica, deteriorante e capaz de formar biofilme. Biofilme de Listeria monocytogenes é um perigo silencioso inicialmente formado pela fixação primária desta bactéria nas superfícies. Uma vez aderida aos equipamentos na indústria de alimentos, células viáveis […]
Microrganismos deteriorantes: desafios e técnicas de detecção
A contagem de microrganismos em placas é considerada um dos métodos oficiais no processo de qualidade em indústria alimentícia, mas, tratando de eficiência industrial, existem alguns pontos que mostram que a microbiologia convencional pode não ser a metodologia ideal para a identificação de microrganismos deteriorantes. Estima-se que 30% de todos os alimentos produzidos globalmente […]
Descubra 5 alterações em bebida láctea fermentada
Você sabe o que é uma bebida láctea? Quando o termo surgiu, muitos consumidores confundiam bebida láctea e iogurte, apesar de ambos serem produtos lácteos, eles têm composição diferente. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 16 de 23/08/2005 Bebida láctea é um produto lácteo resultante da mistura do leite e […]
Gestão de dados para prevenção de riscos
Gestão e análise dos dados da qualidade de forma ágil, segura e automatizada estão se tornando cada vez mais necessárias na contribuição de uma gestão de qualidade eficiente com foco na segurança do alimento e adoção de melhores práticas. A evolução das novas tecnologias, introduzindo a realidade da Indústria 4.0 e Qualidade 4.0, possibilita a […]
Salmonella spp.: lote positivo produz carne de frango contaminada?
A salmonella spp. é um gênero de bactérias que pertence à família Enterobacteriaceae, amplamente distribuídas no ambiente. Além de serem encontradas no sistema gastrointestinal de animais de sangue quente, como seres humanos e animais domésticos. Doenças provocadas pela infecção desta bactéria são caracterizadas por gastroenterite, podendo resultar em infecção sistêmica a depender da susceptibilidade do […]
Higienização na indústria de alimentos secos
A higienização (limpeza + desinfecção) na indústria de alimentos secos requer um conjunto de parâmetros específicos. Este processo difere das condições exigidas para CIP ou limpeza manual úmida (temperatura, produtos químicos, frequência, etc) usada na indústria de alimentos úmidos (bebidas, lácteos, etc). Farinhas, leite em pó, cacau em pó, misturas pré-prontas, snacks, temperos secos […]
Avaliação de risco e a legislação de alimentos
A avaliação de risco deveria ser uma das principais ferramentas nas indústrias de alimentos, uma vez que é uma forma de prevenção de ameaças à estrutura legal e aos ativos da companhia, concorda? No entanto, as empresas hoje “apagam incêndios” atuando na defensiva aos riscos que já estão presentes na produção e/ou nos produtos. Todos […]
Gestão da qualidade é prioridade na indústria de alimentos?
Gestão da qualidade e Food safety Food safety e gestão da qualidade são áreas importantes na indústria de alimentos e necessitam caminhar juntas. Os alimentos devem ser processados com segurança, garantindo que o consumidor tenha acesso a um produto livre de contaminantes químicos, físicos e microbiológicos e assim, não ocorra nenhum dano à saúde. Para […]