A chave da segurança preditiva: como a IA e os Bancos de Dados mudaram a qualidade industrial
Por anos, o controle de qualidade na indústria de alimentos foi uma batalha travada, muitas vezes, no escuro. A segurança dos produtos sempre dependeu crucialmente de identificar e monitorar microrganismos. Historicamente, essa tarefa era demorada: envolvia métodos de cultivo que, embora essenciais, eram lentos e incapazes de enxergar a totalidade do ambiente microbiano. O problema […]
Fraude em alimentos e bebidas: como a biologia molecular protege marcas e consumidores
O que realmente está no seu prato? Essa pergunta, que parece simples, esconde uma realidade alarmante: a fraude alimentar. Longe de ser um mero engano, trata-se da alteração, substituição ou falsificação intencional de alimentos para ganho econômico. Essa prática não só causa perdas financeiras a consumidores e produtores honestos, mas, mais gravemente, coloca em risco […]
A qualidade microbiológica da água: como resolver essa questão?
A água é um pilar fundamental e, paradoxalmente, um dos pontos mais críticos em toda a cadeia de produção de alimentos. Essencial como ingrediente, agente de limpeza e meio de processamento, sua presença é onipresente do campo à gôndola. No entanto, essa mesma ubiquidade a torna um dos vetores mais significativos e frequentemente subestimados para […]
A fronteira invisível: como a biologia molecular identifica a contaminação em embalagens
Na indústria alimentícia, a embalagem desempenha um papel paradoxal: é a principal linha de defesa do produto, protegendo-o contra deterioração e contaminação externa, mas pode, simultaneamente, ser uma fonte crítica de riscos microbiológicos pós-produção. Contaminantes invisíveis presentes em filmes plásticos, tampas, selos ou no ambiente de envase podem comprometer a integridade do produto, reduzir sua […]
Fraude alimentar: Vilão disfarçado de mocinho
Fraude alimentar é mais comum do que imaginamos. Fraudadores estão falsificando produtos de origem vegetal (azeite, chá, café, pimenta), leite e derivados, pescados e muito mais. Sabe aquele leite mais líquido do que o normal? Ele pode conter água em sua composição para aumentar o volume e ser vendido como conteúdo 100% leite. Isso […]
Desafios microbiológicos da Indústria de laticínios
A indústria de laticínios enfrenta diferentes desafios quando o assunto é qualidade. O leite cru é a fonte mais comum de surtos relacionados a doenças transmitidas por produtos lácteos. Mas, os micro-organismos podem estar presentes em diferentes etapas da produção, não só na matéria-prima. Ao ter conhecimento desses perigos e agir preventivamente, a indústria […]
Biofilme de Listeria na indústria de alimentos
A presença de Listeria monocytogenes na indústria é um dos principais problemas de segurança alimentar, por ser uma bactéria patogênica, deteriorante e capaz de formar biofilme. Biofilme de Listeria monocytogenes é um perigo silencioso inicialmente formado pela fixação primária desta bactéria nas superfícies. Uma vez aderida aos equipamentos na indústria de alimentos, células viáveis […]
Microrganismos deteriorantes: desafios e técnicas de detecção
A contagem de microrganismos em placas é considerada um dos métodos oficiais no processo de qualidade em indústria alimentícia, mas, tratando de eficiência industrial, existem alguns pontos que mostram que a microbiologia convencional pode não ser a metodologia ideal para a identificação de microrganismos deteriorantes. Estima-se que 30% de todos os alimentos produzidos globalmente […]
Descubra 5 alterações em bebida láctea fermentada
Você sabe o que é uma bebida láctea? Quando o termo surgiu, muitos consumidores confundiam bebida láctea e iogurte, apesar de ambos serem produtos lácteos, eles têm composição diferente. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 16 de 23/08/2005 Bebida láctea é um produto lácteo resultante da mistura do leite e […]
Gestão de dados para prevenção de riscos
Gestão e análise dos dados da qualidade de forma ágil, segura e automatizada estão se tornando cada vez mais necessárias na contribuição de uma gestão de qualidade eficiente com foco na segurança do alimento e adoção de melhores práticas. A evolução das novas tecnologias, introduzindo a realidade da Indústria 4.0 e Qualidade 4.0, possibilita a […]