Análises microbiológicas em Indústrias de Carnes
Atualizado em: 19.07.22 A ampla divulgação de reportagens a respeito das fraudes em produtos cárneos, fazem com que tenhamos ainda mais atenção em relação ao que estamos consumindo, sua origem e sua produção. Para entendermos melhor essas fraudes, devemos saber quais os componentes que podem alterar ou danificar a carne que consumimos. E quais as análises microbiológicas […]
A matéria-prima está contaminando o produto final?
Avaliando alguns estudos sobre a contaminação microbiológica em indústria de laticínios, ficou claro que a qualidade do leite e dos derivados produzidos, dependem da qualidade da matéria-prima e da inocuidade em todas as etapas do processo de produção. É fundamental focar em melhorias, desde o controle sanitário do rebanho, a estocagem do leite nas fazendas, […]
O que são e onde estão os perigos na produção de alimentos?
Revisado em: 12.12.22 O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) estabelece um controle rigoroso em todas as etapas de produção com o objetivo de garantir a segurança dos alimentos. Já no primeiro princípio para implantação do sistema APPCC, é tratado sobre a identificação de perigos na produção de alimentos, tamanha […]
Monitoramento dos Pontos Críticos de Controle
Antes de falarmos sobre o monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs), vamos deixar claro o que são e como devem ser monitorados. No final do artigo, apresentarei um case de sucesso real da Neoprospecta de um monitoramento de PCCs em uma indústria de alimentos. O que são os Pontos Críticos de Controle (PCCs)? Os […]
Como fazer identificação de micro-organismos?
Por que identificar os micro-organismos? A detecção e identificação de micro-organismos em qualquer ambiente é essencial para controle de qualidade, controle de processos de fabricação e manipulação, garantia da segurança em alimentos e qualidade microbiológica em ambientes hospitalares. A identificação de micro-organismos também é essencial para tomada de decisão de ações corretivas em casos de […]
Por que fazer análises microbiológicas em alimentos?
O controle da qualidade através de análises microbiológicas em alimentos, de uma forma geral, é uma ferramenta que auxilia desde a melhoria e manutenção da qualidade dos alimentos, quer seja de segurança ou sensorial, e que podem explicitar a forma de como as matérias-primas são armazenadas, bem como, os alimentos são processados, armazenados e distribuídos. […]
BRGeM – Novo Programa Incentiva a Pesquisa na Área de Genômica de Micro-organismos
No dia 1º de Maio de 2017 foi lançado oficialmente o BRGeM – Programa de Incentivo à Genômica de Micro-organismos, um programa que visa apoiar e incentivar pesquisadores brasileiros a realizarem o sequenciamento genômico de bactérias de interesse social e econômico. O que é o BRGeM? O BRGeM é um Programa de Incentivo à Genômica […]
RDC 12 da ANVISA – Padrões microbiológicos exigidos pela fiscalização
Você sabe quais são as análises microbiológicas exigidas pela fiscalização da ANVISA para os alimentos com os quais você trabalha? Conheça neste artigo quais os padrões microbiológicos que a RDC 12 estipula como ideais para o mercado de alimentos e quais os grupos de micro-organismos que devem ser analisados. Objetivos e funções da ANVISA Criada […]
Fiscalização do MAPA em indústrias de alimentos
Quais as atribuições do MAPA? A atuação do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA em indústrias de alimentos consiste nas fiscalizações oficiais de produtos de origem animal e vegetal, fiscalizando empresas que solicitem o SIF (Serviço de Inspeção Federal), o que permite que os produtos circulem por todos o país e sejam exportados. […]
Estudos de Shelf life – Neoprospecta
Você já deve ter escutado falar destes termos: shelf life, validade, vida de prateleira. Todas as vezes que você compra ou consume um alimento se preocupa com as datas de fabricação e de validade dos produtos, certo? O que é Shelf life? Shelf life é a “vida de prateleira” de um alimento, conhecida também por […]