Bacteriófagos na indústria de alimentos: Biocontrole de bactérias patogênicas e deteriorantes
Primeiramente…O que são bacteriófagos? O termo bacteriófagos ou simplesmente fagos, se refere a determinados tipos de vírus, capazes de invadir células bacterianas, paralisar ou desviar seu metabolismo e ainda, no caso de fagos líticos, provocar a lise (ou ruptura) da estrutura celular da bactéria, resultando na sua “morte” ou inativação. Esse é, basicamente, o princípio […]