Avaliação de risco e a legislação de alimentos
A avaliação de risco deveria ser uma das principais ferramentas nas indústrias de alimentos, uma vez que é uma forma de prevenção de ameaças à estrutura legal e aos ativos da companhia, concorda? No entanto, as empresas hoje “apagam incêndios” atuando na defensiva aos riscos que já estão presentes na produção e/ou nos produtos. Todos […]
Fontes microbianas ocultas no processamento da carne
A indústria da carne é complexa e envolve várias etapas, desde a criação animal até o abate, processamento, embalagem e distribuição. Em todas as etapas do processo, existe o risco de contaminação microbiana que pode comprometer a segurança e a qualidade da carne. Em agosto de 2022, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar […]
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos
Avaliação de riscos na cadeia produtiva dos alimentos está associada a verificação dos perigos químicos, físicos e biológicos. A preocupação mundial em evitar esses perigos cresce a cada dia, devido a ocorrência de vários casos de pessoas contaminadas por alimentos. Grande parte desses casos de contaminação estão relacionados a perigos microbiológicos. E para atuar de […]